海底捞进军家庭厨房，开卖半成品菜

　　重出江湖　　2月7日，菜嘟美在官方微信上发文宣告月重返。然而再度上线的菜嘟美，在产品以及受众群体方面都再次发生了显然转变。

此前可通过微信下单出售的生鲜、粮油等产品已全部下架，取而代之的是新的发售的半成品菜，目前获取11款半成品菜和一款春节家宴礼盒，每款菜品点开后都有该产品的讲解、制作过程以及视频介绍。　　菜嘟美是海底捞有限公司的蜀海（北京）供应链管理有限责任公司发售的一个专门面向小型B末端商户供应餐饮食材的品牌，2015年3月首次上线，但上线旋即之后停止服务。蜀海负责人回应，当时公司内部对菜嘟美的视学并不理想，所以停止了该项目。然而这停就是近三年。

　　据蜀海涉及负责人讲解，重新启动的菜嘟美将探讨半成品菜，并主要面向C末端消费者和部分小型B末端商户。这位负责人回应，这一转型主要是基于市场上对半成品菜的市场需求日益提高，同时，蜀海此前也给部分商户以及7-11便利店获取半成品菜，在冷藏半成品的研发、生产方面有一定经验。根据菜嘟美官方微信讲解，在两年多的实践中，菜嘟美在全国新开了六个仓储物流中心，使总数超过了13个，并且还构成了一支近50人的研发团队研发新产品。除了早已上线的11道半成品菜，研发团队目前正在研发烤鱼、牛蛙等涉及半成品菜。

　　然而北京商报记者通过菜嘟美微信号上发布的客服电话了解到，目前针对C末端消费者的出售渠道仍未通车，微信公众号上的半成品菜还是仅有针对部分小型B末端商户，商户可以通过客服电话、邮箱以及facebook的方式出售半成品菜。据菜嘟美客服讲解，每道半成品菜的售价不超强20元，礼盒的价格为200多元。未来，C末端消费者可以通过京东、盒马鲜生和部分商超门店出售到菜嘟美的半成品菜。　　下车新零售　　难于找到，潜伏近三年的菜嘟美此番重出江湖，完全政治宣传了原先的经营模式。

　　有分析认为，此前菜嘟美在经营内容上与蜀海供应链基本重合，虽然自称为面向小型B末端商户，但是依然防止没法自己左手打右手的失望。再行再加彼时链农、小农女、美菜等众多企业都在抢夺小餐饮供应链蛋糕，因而菜嘟美上线旋即即被取消。如今，菜嘟美以半成品菜重战餐饮江湖，转而面向C末端消费者，主要是想要逃跑新零售的市场机遇。

　　近两年，在消费升级和新技术的造就下，餐饮零售化趋势日益突显，外带、店内、食品简化等大行其道，派生出有便利火锅、预包装菜等很多新产品，也经常出现了从盒马鲜生为代表的融合餐饮与零售的新物种。　　事实上，随着消费升级，更加多的消费者也不愿为便利买单。涉及数据表明，中国在线店内市场2017年市场规模大约为2046亿元，较上一年快速增长23％，在线订餐用户规模近3亿人，中国在线订餐用户规模倒数八年快速增长。

在店内快速增长的背后，也曝露经常出现在年轻人不爱人吃饭、没有时间吃饭的现实。有白领坦言，买菜、择菜、清除、切菜、做菜最少必须2-3个小时，觉得太麻烦，而睡觉用没法半小时。　　然而家庭厨房却是是更大的餐饮市场，这也是海底捞蜀海借菜嘟美布局半成品菜的最重要原因。

中国食品产业研究员朱丹蓬指出，从产业末端来说，蜀海不具备供应链的优势。而从消费末端来看，半成品菜市场还正处于初级阶段，但市场前景相当可观。

“部分消费者既想要体验烹调过程，又想浪费过于多时间，半成品菜逃跑了消费市场需求，也合乎产业发展的市场需求。”朱丹蓬说道。　　据理解，北京每年有770万吨的蔬菜市场需求，同时也不会产生230万吨的厨余垃圾。其中，部分叶菜、根茎类蔬菜近1/4必须处置掉。

北京、上海、广州、武汉等城市也早于把“净菜上市”放在城市规划蓝图中。而半成品菜皆为净菜，因而增加了餐厨垃圾的产生。

　　挑战尚存　　然而半成品菜这块蛋糕并很差撕开，有数不少品牌折戟沙场。　　2016年，曾获得多轮融资的半成品生鲜电商青年菜君宣告破产。该平台的运营模式是，消费者提早一天自由选择产品，第二天上班回家可以到附近地铁站自提点发给配好的净菜产品。然而看起来方便快捷的流程，却未获得消费者注目。

此外，2016年获得亚马逊2000万美元投资的半成品生鲜电商“美味七七”也宣告破产。　　金百万此前也曾发售过准成品菜。

据信，定成品菜介于半成品菜和成品菜之间。定成品菜不必须消费者展开配上和加到调味，只要把所有材料放入锅中，非常简单冷却才可。金百万创始人、董事长邓超在拒绝接受北京商报记者专访时回应，因涉及政策拒绝，定成品菜已全部停止。他同时回应，从现在的餐饮发展来看，半成品菜已沦为新的发展趋势。

今年，金百万也将通过与店内平台合作的方式转入这一市场。邓超也认为，发展半成品菜的重点在于价格，只有价格适合，才能造就销量，进而盘活市场。

　　针对海底捞蜀海的半成品菜试验，中国烹调协会副会长冯恩援指出，对于面临C端的半成品菜而言，自由选择哪种渠道抵达消费者最为关键。在他显然，发展半成品菜必须打造出有特色的产品，精准服务对象，而不是打造出“通吃”产品。同时，产品要有营养概念，便利消费者烹饪。

　　业内观点指出，出售半成品菜的受众人群之所以受限，核心还在于大众对于半成品菜价格的接受度上。事实上，尽管半成品菜前期早已展开了很多加工，但人往往不会必要拿菜市场价位对比半成品菜的价位，因而还是实在喜。半成品菜的消费习惯培育很难一蹴而就。