“从美国零售业看电商”之风险重重的美国餐饮业-手机购彩app，手机购彩

　　　　2008年美国经济危机愈演愈烈，失业率走高，居民农村居民收益直线上升，美国餐饮业也随之陷于衰落。2009年美国居民消费指数上升0.6%，餐饮行业总体销售额上升1.1%。

可以想象，当人们开始担忧明天的生活，下馆子之后沦为没适当的奢华消费。2006年，美国餐饮行业增长速度开始上升，2008年遭到负增长，餐厅大量市场份额流向价格上更加有优势的快餐。

　　　　2010年，美国经济渐渐转好，居民消费指数下降1.6%，餐饮行业也随之开始衰退。但是鉴于美国经济在短期内无法挽回巅峰，餐饮行业快速增长空间依旧十分受限。　　　　仔细观察1992年至2012年美国餐饮业销售额、就业率和人均农村居民收益的大幅变化率，可以找到，三者的重合度十分低，虽然本文没不作统计分析，但是借此可以感受到美国餐饮行业对经济环境的深度倚赖。

　　　　以上是宏观层面。在微观层面，餐厅在经营过程中的风险主要来自两个方面：一个是订购成本，一个是劳动力成本。订购成本的浮动多由产品价格本身变化导致，连锁餐饮企业不会与主要供应商签订长年合约以平稳订购价格，但是效果受限，特别是在是海鲜产品价格无法掌控且不能预测，而个体餐厅之后不能随行就市。另一种平稳订购成本的作法是调整菜单，下架材料价格下跌的菜品，但是触怒了顾客可是要付出代价的。

　　　　在劳动力成本上，餐厅的控制能力也很受限。美国餐厅服务员工资一般略高于法定 低工资（美国各州 较低工资标准有所不同），平均值仅有为11.12美元/小时，享用福利一般来说也是法定 较低的，所以餐厅的劳动力成本不受政策影响相当大，如果州政府宣告提升底薪，那就意味著餐厅老板要涨工资了。

　　　　餐桌上的供应链　　　　美味佳肴送来上餐桌之前早已过了多个环节， 必要的方式是餐厅向生产者必要出售，但供应不平稳，效率低落，且无法掌控质量。　　　　成熟期的餐饮供应链一般还包括生产者、包装者/再行特工商、运输者、批发商和食品经销商。

其中食品经销商的角色尤为重要，他就像一个结扣，将上游无数的生产供应商和下游无数的食材使用者连接，起着由繁化简的起到，而其另一个最重要意义是减少了餐厅库存管理可玩性。　　　　你需要任何从业经验就可以想象库存是餐饮业 烫手的山芋。首先，食材存储时间较短、保鲜可玩性大；其次，各种材料的消耗速度不会随食客爱好而变化，往往无法精确预测。

所以供应链各环节都期望将库存引给上游，减少自己的风险。而餐厅作为供应链的终端，必须 时间的食材供应，并免遭库存管理的苦恼。

　　　　以美国更大的食品经销商Sysco为事例，其2012年营业额423亿美元，上游有来自全球数以千计的供应商，下游有多达40万的企业顾客（餐厅占到比多达60%），其中没任何一家供应商或顾客所占到Sysco经营比例在10%以上。　　　　在协助餐厅库存管理上，Sysco基本可以做订货后24小时之内发送到，并依赖可观的订购数量，与供应商签定长年订购合约，从而在原料价格浮动的情况下仍然能维持比较平稳的出售价格。其两个区域配送中心和185个仓储设施，难道也是任何一家连锁餐饮企业都无法匹敌的。　　　　而食品经销服务只不过无大利可图，基本归属于以量取得胜利。

Sysco税前利润率长年维持在2.5%~3.0%之间，运营通过营业现金光阴和借贷保持。作为经销商，好的营运资金管理是Sysco保持长时间运营，扩展业务规模，缩减价格波动风险，维持与供应商及顾客较好关系的先决条件。　　　　我们计算出来了Sysco的现金循环周期。

现金循环周期由三个部分构成，库存周转周期（DIO）再加贴现账款周转周期（DSO）再行乘以应付账款递延周期(DPO)，它获取了一个取决于企业必须为其运营周期投资多长时间的指标。一般指出现金循环周期越高就越理想，比如一家企业DIO+DSO-DPO=50,之后意味著该企业必须以债务或股权资本形式投资50天，当然这是必须成本的。　　　　Sysco现金循环周期　　　　延长现金循环周期的必要益处是增加散播独自的运营资本，而要做这点并不更容易。

　　　　单从公式上看，企业可以加快追款（增加DSO）、延期偿还（减少DPO），但是如此不仅不会错失信用期限而减少不必要支出，而且十分有利于保持与上游供货商和下游客户的长年关系。以Sysco来看，该两项指标保持稳定，而其中库存周转周期有所缩短，这与Sysco近年为不断扩大规模而大幅度减少库存不无关系（Sysco营业额2012年比2004年刷了1.5倍）。　　　　以上用大量笔墨讲解餐饮行业的供应链，无非想要解释美国餐饮行业为什么如此集中。很多连锁品牌深刻印象地察觉自己能做到的只不过很少，不如专心于品牌建设而将明确经营转交加盟商，于是之后牵涉到了被尊为经典的授权经营模式。